Понедельник, 15 октября 2018  RSS  Письмо редактору
Понедельник, 15 октября 2018  RSS  Письмо редактору
Популярно
Плоды опунции – деликатес или сорняк?
11:03, 12 октября 2018

Плоды опунции – деликатес или сорняк?


Все плоды самых разных видов опунции съедобны. Хранят их при комнатной температуре не более двух дней, при повреждении этот продукт быстро портится. В европейских магазинах чаще встречаются более крупные плоды, собранные с кактусов без иголок. Вкус и кулинарное использование всех сортов одинаково. Цвет мякоти и плодов зависит от сорта и может быть зеленым, желтым, красным или фиолетовым.

На юге Европы кактусы рода опунция (Opuntia) распространены повсеместно. Они растут, как сорняки, на Сицилии и в Калабрии, по всему югу Испании и на Канарах, в Греции и в Израиле...

В плодах кактуса много витамина С. Принято считать (впрочем, серьезных исследований на эту тему нет), что они снижают холестерин в крови. Вкус у мякоти кисло-сладкий, водянистый. Потому охлажденный плод хорошо утоляет жажду. Кактус часто встречается в различных вариантах освежающих напитков Agua Fresca, особенно в комбинациях с дыней, лиметтой, ананасом и тамариндом.

Плоды опунции

Так как сам плод колючий, то его едят как киви: отрезают верхушку (или разрезают пополам) и вычерпывают содержимое чайной ложечкой. Мякоть используют в фруктовых салатах, сладких и пикантных блюдах. Если вы возьметесь его почистить, как яблоко, то руки должны быть в перчатках. Есть только один сорт без колючек – Burbank’s Spineless (именно он чаще всего продается в магазинах). А вот косточки в плодах безопасны, и их оставляют в плодах. Современная кухня часто использует мякоть кактусов как дополнение к гарнирам для дичи. Но в первую очередь мякоть хороша с курятиной и прочей птицей, а также как ингредиент чатни.

Можно сделать из мякоти кактуса обычный сладкий конфитюр, но вкус его не будет интересен. Испанцы варят варенье из слегка недозрелых плодов, обогащая вкус конфитюра красным перцем. А европейские повара смешивают в конфитюре сливу и мякоть кактуса в пропорции 2:1, добавляют сюда пепперони, красный перец и лимонный сок. Такой конфитюр тоже хорош к мясу. На 500 г сливы нужно 250 г мякоти кактуса, 500 г сахара, 2 зеленых пепперони и по чайной ложке паприки и лимонного сока. Сливу и мякоть кактуса мелко рубят и варят, как обычное варенье, при постоянном перемешивании.

Плоды опунции

А вот калабрийский рецепт острого мармелада!

На 500 г мякоти кактуса нужно взять 150 г красного лука (лучше всего подойдет знаменитый лук Тропеи), 2 красных калабрийских пепперони, веточку фенхеля, 2 веточки розмарина, 120 г сахара, 100 мл белого бальзамика или просто белого винного уксуса и 20 мл оливкового масла. Вначале сахар нужно растопить в кастрюльке, затем лук, розмарин и фенхель мелко нарубить и добавить к сахару. Карамелизировать на очень небольшом огне, через 3 минуты добавить крупными кусочками мякоть кактуса и дать чуть вскипеть.

Кусочки кактуса должны сохранять форму. Затем добавить оливковое масло и чуть проварить, чтобы компоненты были соединены в единую массу. Погасить кипение уксусом и снова дать закипеть. Под конец еще горячую, но уже чуть остывшую массу разливают в баночки. Конфитюр подают к сыру, мясу и дичи.

Из перезревших плодов нередко делают ликеры. Хорошо известен мальтийский ликер Bajtra, популярны испанские кактусовые ликеры. Но особенно интересным этот алкоголь назвать трудно, и чаще всего он идет как сувенир для туристов.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Мегалантика
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять