В Турции всевозможные шашлыки и кебабы – национальные кушанья. Турки обожают придумывать что-нибудь необычное из мяса, чтобы поджарить интересный шашлык, у них это повседневное блюдо. Там даже многоквартирные дома строят с шашлычницами на балконах.
Мясо патлыджан-кебаб можно приготовить и при отсутствии мангала – в духовке. Вместо шампуров нанизать кебабы на деревянные шпажки, которые разложить на противне. Но на открытом огне это угощение, конечно, получается вкуснее и сочнее.
На 5-6 порций вам понадобится:
• фарш из баранины – 800 г;
• свиной фарш – 400 г;
• фарш из птицы (индейки или курицы) – 200 г;
• баклажаны – 500 г;
• болгарский перец – 1 шт;
• чеснок – 4 шт (зубочки);
• луковица – 1 крупненькая;
• растительное масло – 2,5 ст. л;
• специи, зелень (несколько веточек).
Как готовить кебаб
1. Соединить бараний, свиной и куриный виды фарша.
2. Покрошить лук и сладкий перчик мелкими кубиками. Нарубить зелень, можно брать любую, но укроп и петрушка традиционнее.
3. Выдавить к зелени чеснок – эту массу вместе со специями переправить в смешанный фарш. Прибавить измельченные лук и болгарский перец, перемешать.
4. Баклажаны для этого блюда взять длинные и тонкие, тогда кушанье будет смотреться аккуратнее. Разрезать баклажаны на кружки около 2 см толщиной. Немного посолить и оставить в глубокой миске до отделения темного сока. Затем его слить, а на баклажаны вылить указанное в рецепте кол-во масла, оставить еще на 10 минут.
5. Тем временем из фарша сформировать небольшие кебабы – овальные или круглые – диаметром с кружки баклажанов. Поочередно насадить на шпажки, подготовленные кебабы и баклажаны. Шпажки взять, если предполагается готовить на решетке гриля, а тонкие классические шампуры – если на мангале.
6. Турецкий патлыджан-кебаб из фарша и баклажанов готовится за считанные минуты. Его надо часто переворачивать над жаром углей, чтобы сохранил сочность и не пересох.
7. Мясо готово, если при надавливании из него вытекает прозрачный сок.
8. Выложить кебабы, не снимая с шампуров, на удлиненное блюдо и подать с пучками свежей зелени. Приятного аппетита!
