Классический холодец моей мамы – прозрачный как заливное, хотя никогда желатин не добавляла.
Накануне каждого зимнего праздника она готовила это блюдо.
Мамин холодец всегда был прозрачным. Она ожидала ту минуту закипания, чтобы не допустить бурления бульона – иначе «мутный холодец» для неё уже не холодец. Это первый секрет.
Второй – лук следует варить в шелухе для красивого оттенка бульона.
Третий – конкретное время приготовления (3,5 часа).
Украшение: отварное яйцо, морковь и веточки петрушки.
И мой совет. Если ножку берете на рынке, попросите, чтобы её разрубили на несколько частей – для удобства помещения её в кастрюлю.
Вот с таким нехитрым рецептом холодца со свиной ножкой и куриной грудкой хочу предложить сегодня.
Ингредиенты:
- свиная ножка;
- куриная грудка;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- соль;
- черный перец горошком;
- 3-4 зубка чеснока.
Как приготовить холодец со свиной ножкой
Свиную ножку обязательно замачиваем в холодной воде на всю ночь.
Утром сливаем воду, достаем ножку и вычищаем её добела, соскребая верхний слой кожи.
Очищенную свиную ножку заливаем холодной водой. Кастрюлю ставим на огонь. Доводим до кипения и провариваем 3-4 минуты (в этот период не обращаем внимания на бурление воды).
Снимаем кастрюлю с огня. Выливаем из неё всё содержимое. Кастрюлю отмываем от накипи. Промываем мясо и складываем его обратно в кастрюлю.
Второй раз части свиной ноги заливаем горячей водой, покрывая содержимое на 5 сантиметров.
Доводим воду до кипения (следим, чтобы вода не бурлила). Уменьшаем силу огня – дальше варим на медленном огне.
Добавляем в воду промытый, но неочищенный лук и очищенный корнеплод моркови.
Варим 1 час.
Пока варится ножка, приготовим и куриную грудку.
Её следует хорошо промыть и отварить в первом бульоне (как и ножку). Варим в другой кастрюле
10 минут. Затем промываем в холодной воде.
По истечению 1 часа приготовления свиной ножки, к ней отправляем вариться и куриную грудку.
Немного добавляем огонь, доводим до кипения и снова уменьшаем температуру нагрева до слабого огня.
Так варим ещё 2 часа.
Затем добавляем 2 лавровых листа и соль (её количество зависит от количества мяса и бульона). Солим по немного, пробуя на вкус бульон.
Когда пройдет 3,5 часа, с момента закипания очищаем 3 зубка чеснока и выдавливаем его через пресс.
Измельченный чеснок отправляем в бульон. Кастрюлю убираем с огня.
Даем бульону немного остыть и настояться (около 30 минут).
Вынимаем куски вареного мяса на большое блюдо.
С каждого куска убираем кожу и кости.
(Для «любителей холодца со шкурками» можете залить отдельную тарелку).
Пока мясо немного остынет – приготовим украшения для праздничного блюда: отварное яйцо, морковь из бульона, зелень петрушки и чеснок (по желанию можно добавить в каждую тарелку, если любите насыщенный аромат).
По всей длине моркови делаем надрезы треугольной формы, затем нарезаем на кольца – цветы.
Яйцо очищаем от скорлупы, промываем в воде и острым краем ножа вырезаем цветы из белка.
В блюдо, в котором будет застывать холодец, сначала выкладываем цветы из моркови.
Затем – из яиц, поворачивая «лицом» ко дну.
Добавляем листочки петрушки.
В центр блюда выкладываем свиное мясо.
По краю – измельченную куриную грудку.
Аккуратно заливаем бульоном, чтобы «не сбить рисунок».
Оставляем блюдо до полного застывания на ночь.
Утром, в день праздника, застывший холодец опускаем на 4 минуты в миску с горячей водой, чтобы отделить содержимое от стенок посуды.
Накрываем плоской тарелкой, в которой будем подавать - резко переворачиваем обе тарелки.
Верхнюю форму снимаем. Праздничный холодец готов!
На стол можно подавать, украсив каждый цветочек горчичными зернами.
Приятного всем аппетита!
Автор: Любовь Клименко
